Xem tổng thể tài liệu Lớp 6: tại đây

Giải vở bài bác tập technology 6 bài 18: Các phương thức chế trở thành thực phẩm giúp HS giải bài tập, lĩnh hội các kiến thức, kỹ năng kĩ thuật và vận dụng được vào thực tế cần khơi dậy cùng phát huy triệt để tính công ty động, sáng tạo của học sinh trong học tập:


Giải công nghệ Lớp 6

Sách Giáo Khoa công nghệ Lớp 6

Sách Giáo Viên công nghệ Lớp 6

Tại sao phải bào chế thực phẩm?

Em hãy điền từ phù hợp vào nơi trống () các câu sau đây:

Lời giải:

Thực phẩm cần được được sản xuất để tạo nên những món ăn uống thơm ngon, thật chín dễ tiêu hoá, phù hợp khẩu vị với đảm bảo an ninh khi sử dụng và bảo quản

I PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM CÓ SỬ DỤNG NHIỆT (Trang 62 vbt technology 6)

Chế trở nên thực phẩm có thực hiện nhiệt là tạo cho thực phẩm chín ở ánh nắng mặt trời và thời gian thích hợp.

Bạn đang xem: Nêu các phương pháp chế biến thực phẩm

Em hãy điền câu chữ về các phương pháp làm chín thực phẩm có áp dụng nhiệt vào bảng bên dưới đây

Lời giải:

PHƯƠNG PHÁP LÀM CHÍN (1)
NGUYÊN TẮC THỰC HIỆN (2) YÊU CẦU KĨ THUẬT (3) VÍ DỤ MINH HOẠ (4)

1. Trong nước

a) Luộc

làm cho chín lương thực trong môi trường xung quanh nhiều nước.

thời hạn vừa đủ để thực phẩm chín

hoàn toàn có thể cho thực phẩm vào tầm nước lạnh, ấm hoặc sôi tuỳ vào thực phẩm

Nước luộc trong

Thực phẩm động vật: chín mềm, ko dai, không nhừ.

thực phẩm thực vật: rau củ lá chín tới bao gồm màu xanh, rau củ có bột chín bở hoặc chín dẻo.

kê luộc, trứng luộc, làm thịt lợn luộc.

rau củ muống luộc, rau củ cải luộc, đậu luộc.

b) Nấu

làm cho chín thực phẩm trong môi trường thiên nhiên nước.

kết hợp nguyên liệu động vật hoang dã và thực đồ gia dụng hoặc nấu bếp riêng từng loại

lương thực chín mềm, không dai, không nát.


hương vị thơm ngon, vừa ăn.

màu sắc hấp dẫn.

thổi nấu canh cải với giết mổ nạc

Rau mồng tơi với cua.

Canh rau xanh ngót với thịt nạc.

c) Kho

Làm chín mềm thực phẩm trong số lượng nước vừa đề xuất với vị mặn đậm đà.

lương thực chín mềm, nhừ, không nát, không nhiều nước với sánh.


Thơm ngon, vị mặn.

Màu tiến thưởng nâu

Cá kho

giết mổ kho tàu

Trứng kho thịt

gà kho.

2. Bằng hơi nước

Hấp (đổ)

có tác dụng chín lương thực bằng sức hot của hơi nước.

Lửa đề xuất to nhằm hơi nước bốc những làm chín thực phẩm

hoa màu chín mềm, ráo nước, không có nước hoặc khôn xiết ít nước.

mùi vị thơm ngon.

color đặc trưng của món.

Bánh bao

Xôi

Cá hấp

Xíu mại.

3. Bằng sức hot trực tiếp của lửa

Nướng

làm cho chín lương thực bằng sức nóng trực tiếp của lửa, hay là than củi. Nướng nhì mặt của thực thẩm cho đến khi chín vàng

hoa màu chín đều, ko dai.

Thơm ngon, đậm đà.

Màu xoàn đẹp mắt

giết mổ nướng

Cá nướng.

gà nướng

Thịt trườn nướng nóng BBQ.

4. Bằng chất béo

a) Rán

làm chín hoa màu trong một lượng chất khủng khá nhiều, đun cùng với lửa vừa, trong khoảng thời gian đủ làm cho chín thực phẩm.

Giòn xốp, ráo mỡ, chín kĩ, ko cháy xém.

mùi vị thơm ngon, vừa miệng.

bao gồm lớp vỏ màu rubi nâu đẹp mắt


Cá rán


làm thịt rán

Chả rán

Đậu phụ rán.

b) Rang

làm chín hoa màu với một lượng ít chất béo, hòn đảo đều vào lửa, lửa vừa đủ làm chín thực phẩm

Món rang nên khô, săn chắc.

hương thơm thơm.

color hấp dẫn

Lạc rang

làm thịt rang

cơm trắng rang.

Tôm rang

con gà rang

c) Xào

làm cho chín hoa màu với lượng chất béo vừa phải, tất cả sự phối kết hợp giữa thực phẩm thực đồ gia dụng và động vật hoang dã hoặc riêng từng loại, để lửa to trong thời gian ngắn

Thực phẩm động vật chín mềm, ko dai.

thực phẩm thực thiết bị chín tới, ko cứng giỏi mềm nhũn

còn sót lại ít nước, tương đối sệt, vị vừa ăn.

II PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM KHÔNG SỬ DỤNG NHIỆT (Trang 64 vbt technology 6)

1. Trộn dầu giấm

Hãy điền vào địa điểm trống () nội dung phù hợp các câu sau đây:

Lời giải:

* Trộn dầu giấm là cách tạo nên thực phẩm giảm sút mùi vị thiết yếu (thường là mùi hăng) cùng ngấm các gia vị khác, khiến cho món ngon miệng.

* Thực phẩm thường xuyên được sử dụng để gia công món trộn dầu giấm là: bắp cải, xà lách, cà chua,

* các bước thực hiện:

Sử dụng các thực phẩm thực vật mê thích hợp, sạch.

Trộn hoa màu với tất cả hổn hợp dầu ăn uống + giấm + đường + muối với vị tiêu.

Trộn trước lúc ăn khoảng tầm 5 10 phút để triển khai cho hoa màu ngấm vị chua, ngọt, phệ của dầu, giấm, con đường và giảm bớt mùi vị ban đầu.

* Yêu cầu kĩ thuật:

trình bày đẹp, sáng tạo.

rau lá giữ lại độ tươi, không nát.

Vừa ăn, vị chua dịu, tương đối mặn, ngọt, béo.

Thơm hương thơm gia vị, không hề mùi hăng như ban đầu.

2. Trộn hỗn hợp (nộm)

Trộn các thành phần hỗn hợp là trộn trộn các thực phẩm đã làm được sơ chế bởi các phương pháp khác, kết phù hợp với các gia vị tạo thành có giá trị dinh dưỡng cao.

* tiến trình thực hiện

Thực phẩm động vật: bào chế chín mềm, cắt thái phù hợp.


hoa màu thực vật: làm cho sạch, cắt thái phù hợp, ngâm vào trong nước muối bao gồm độ mặn 25% hoặc ướp muối, tiếp đến rửa sạch.

Trộn tầm thường nguyên liệu: thực phẩm động vật với lương thực thực trang bị và nguyên vật liệu gia vị.

Trình bày: theo đặc thù món ăn, sáng tạo, đẹp mắt.

* Yêu ước kĩ thuật:

Giòn, ráo nước.

Vừa ăn, đủ vị cay, chua, ngọt.


màu sắc đẹp mắt, hài hoà.

3. Muối hạt chua

Muối chua là tạo cho thực phẩm lên men vi sinh vào một thời hạn cần thiết, tạo thành thành món nạp năng lượng có vị khác hoàn toàn vị của thực phẩm.

* Quy trình tiến hành món muối chua:

làm cho sạch thực phẩm, ráo nước.

Ngâm hoa màu trong dung dịch nước muối, có thể thêm đường.

Nén chặt thực phẩm.

* Yêu ước kĩ thuật:

thực phẩm giòn.

hương thơm thơm quan trọng đặc biệt thực phẩm lên men.

Vị chua dịu, vừa ăn.

màu sắc hấp dẫn.

Hãy điền vào thời gian trống nội dung phù hợp vào bảng tiếp sau đây để tách biệt sự không giống nhau giữa muối bột nén cùng muối xổi

Lời giải:

*

Một số lương thực thường thực hiện để muối chua ở mái ấm gia đình em là: dưa muối, cà muối, cải muối.

Trả lời câu hỏi

Câu 1 (Trang 66 vbt công nghệ 6): Em hãy điền từ phù hợp vào vị trí trống () những câu dưới đây để nêu định nghĩa các phương thức làm chín thực phẩm:

Lời giải:

a) Rang là quy trình làm chín thực phẩm nhàn hạ trên ngọn lửa.

b) Nướng là làm chín thực phẩm bởi lò nướng.

c) Rán là có tác dụng chín thực phẩm ngập trong dầu, mỡ.

d) Luộc là làm chín thực phẩm trong môi trường nhiều nước.

e) Hấp là làm chín thực phẩm bởi hơi nước.

Xem thêm: Các Nước Đế Quốc Xâu Xé Cái Bánh Ngọt Trung Quốc, Trung Quốc Bị Các Nước Đế Quốc Xâm Lược:

Câu 2 (Trang 66 vbt technology 6): Hãy điền nội dung thích hợp vào chỗ trống () nghỉ ngơi bảng sau để nêu sự khác nhau giữa XÀO cùng RÁN; giữa NẤU cùng LUỘC:

Lời giải:

*

Câu 3 (Trang 67 vbt technology 6): Hãy điền tên cách thức chế biến phù hợp cho mỗi các loại thức nạp năng lượng trong bảng dưới đây (có thể dùng bất kể cách chế tao nào nhưng mà em biết).

Lời giải:

LOẠI THỨC ĂN CÁCH CHẾ BIẾN PHÙ HỢP
Cả con cá Rán
Thịt dẻo Hầm
Tôm lăn bột Rán
Khoai tây nguyên củ Luộc
Bánh bông lan (gatô) Nướng
Đậu phộng (lạc) Rang
Bánh domain authority lợn Rán
Xôi vò Hấp
Trứng vịt lộn Luộc

Video liên quan