Saccarozo C12H22O11 là nhiều loại đường phổ biến nhất hiện tại nay, có tương đối nhiều trong động vật hoang dã và thực vật. Saccarozo được ứng dụng nhiều vào công nghiệp thực phẩm là nguyên vật liệu sản xuất bánh kẹo và nước đái khát.

Bạn đang xem: Tinh bột có mấy loại


Vậy Saccarozo C12H22O11, Tinh bột và Xenlulozo (C6H12O5)n có đặc thù hoá học, đặc thù vật lý gì đặc trưng? công thức cấu trúc thế nào? được điều chế và vận dụng gì vào thực tế, điều này sẽ được đáp án qua bài viết dưới đây.


Bạn sẽ xem: đặc thù hoá học, công thức cấu trúc của Saccarozo, Tinh bột với Xenlulozo – hoá 12 bài 6

1. đặc thù vật lý của Saccarozo

– Là hóa học kết tinh, không màu, ko mùi, vị ngọt, dễ dàng tan vào nước.

– lạnh chảy sinh sống 1850C

– có nhiều trong thoải mái và tự nhiên trong mía, củ cải đường, hoa thốt nốt. Có rất nhiều dạng: đường phèn, đường phên, mặt đường cát, đường tinh luyện,…

2. Kết cấu phân tử của Saccarozo

– cách làm phân tử của Saccarozo: C12H22O11.

– công thức cấu tạo: ra đời nhờ 1 nơi bắt đầu α – glucozơ cùng 1 nơi bắt đầu β – fructozơ bằng link 1,2-glicozit:

công thức cấu tạo của saccarozo

II. đặc điểm hóa học tập của Saccarozo

– vì chưng gốc glucozơ đã link với cội fructozơ nên không còn nhóm chức anđehit vào phân tử, saccarozơ chỉ có đặc điểm của ancol nhiều chức.

1. Saccarozo thể hiện tính chất hoá học của Ancol đa chức

– hòa hợp Cu(OH)2 ở ánh nắng mặt trời thường chế tạo thành dung dịch màu xanh lá cây lam.

 2C12H22O11 + Cu(OH)2 → (C12H21O11)2Cu + 2H2O

2. Saccarozo Phản ứng cùng với Cu(OH)2 ở nhiệt độ cao tạo nên dung dịch đồng Saccarat màu xanh lam

 2C12H22O11 + Cu(OH)2  (C12H21O11)2Cu + 2H2O

3. Saccarozo Phản ứng thủy phân:

 C12H22O11 + H2O 

*
C6H12O6 (glucozo) + C6H12O6 (fructozo)

mô hình phân tử của saccarozo

III. Điều chế với Ứng dụng của Saccarozo

1. Điều chế Saccarozo

– trong công nghiệp fan ta thường chế tạo saccarozơ từ bỏ mía.

2. Ứng dụng của Saccarozo

 – sử dụng làm thức ăn uống cho người

 – Là vật liệu cho công nghiệp thực phẩm

 – Là nguyên vật liệu để pha trộn thuốc

 – cần sử dụng trong chế tạo bánh kẹo, nước tiểu khát

 – sử dụng tráng gương, tráng ruột phích.

3. Cung ứng đường saccarozơ

– sản xuất đường saccarozơ từ cây mía qua 1 số công đoạn chính diễn tả ở sơ đồ dùng dưới đây:

quy trình thêm vào đường saccarozo

B. MANTOZO

– Mantozo là đồng phân của Saccarozo

I. Cấu trúc phân tử của Mantozo

– phương pháp phân tử C11H22O11.

– cách làm cấu tạo: được tạo thành thành từ sự phối hợp của 2 gốc α-glucozơ bằng link α-1,4-glicozit:

cấu tạo ra phân tử Matozo

II. đặc thù hóa học tập của Mantozơ

– vì khi phối kết hợp 2 nơi bắt đầu glucozơ, phân tử mantozơ vẫn còn đó 1 nhóm -CHO và những nhóm -OH ngay tắp lự kề cần mantozơ có đặc thù hóa học của tất cả ancol đa chức với anđehit.

1. Mantozo có đặc điểm của ancol đa chức

– hòa hợp Cu(OH)2 ở ánh nắng mặt trời thường chế tác thành dung dịch greed color lam (phức đồng blue color lam).

2C12H22O11 + Cu(OH)2  (C12H21O11)2Cu + 2H2O

2. Mantozo có đặc thù của anđehit

– Mantozơ gia nhập phản ứng tráng gương tương tự như Glucozo

 C12H22O11 + 2AgNO3 + 2NH3 + H2O → C12H22O12 + 2Ag↓ + 2NH4NO3

3. Làm phản ứng thủy phân của Mantozo

 C12H22O11 + H2O → 2C6H12O6 (glucozơ)

III. Điều chế Mantozơ

– Thủy phân tinh bột dựa vào men amylaza gồm trong mầm lúa.

C. TINH BỘT

I. Cấu trúc phân tử của tinh bột

– phương pháp phân tử (C6H10O5)n .

– công thức cấu tạo: tinh bột do những gốc α-glucozơ links với nhau bằng links α-1,4-glicozit tạo ra mạch trực tiếp (amilozơ) hoặc bằng liên kết α-1,4-glicozit và α-1,6-glicozit tạo thành mạch nhánh (amilopectin).

cấu tạo nên phân tử của tinh bột

II. Tính chất vật lí của tinh bột (C6H10O5)n.

– màu sắc trắng, có không ít trong các loại phân tử (gạo, mì, ngô…), củ (khoai, sắn…) và quả (táo, chuối…). 

– chất rắn vô định hình, không tan trong nước lạnh, phồng lên với vỡ ra trong nước lạnh thành hỗn hợp keo gọi là hồ nước tinh bột.

III. Tính chất hoá học tập của tinh bột (C6H10O5)n.

– phản bội ứng của hồ nước tinh bột với hỗn hợp I2 tạo ra thành hỗn hợp xanh tím. (nếu đun cho nóng dung dịch bị mất màu, nhằm nguội màu lộ diện trở lại).

⇒ Phản ứng này hay được dùng để nhận biết hồ nước tinh bột.

– phản nghịch ứng thủy phân:

 (C6H10O5)n + nH2O → nC6H12O6 (glucozơ)

– Khi gồm men thì thủy phân: Tinh bột → đextrin → mantozơ → glucozơ

IV. Điều chế tinh bột (C6H10O5)n 

– trong tự nhiên, tinh bột được tổng hợp đa số nhờ quy trình quang hòa hợp của cây xanh.

 6nCO2 + 5nH2O 

*
 (C6H10O5)n + 6nO2

D. XENLULOZO

I. Kết cấu phân tử của Xenlulozo

– bí quyết phân tử (C6H10O5)n.

– phương pháp cấu tạo: do những gốc β-glucozơ links với nhau bằng link β-1,4- glicozit chế tạo ra thành mạch thẳng, mỗi gốc chỉ với lại 3 team -OH thoải mái nên rất có thể viết công thức kết cấu ở dạng .

cấu chế tác phân tử xenlulozo

II. đặc điểm vật lí của Xenlulozo (C6H10O5)n.

– Là chất rắn, màu trắng, hình sợi, không mùi, ko vị.

– ko tan trong nước ngay cả khi đun nóng, không tan trong những dung môi hữu cơ thường thì như ete, benzen,…

III. đặc điểm hóa học của Xenlulozo (C6H10O5)n.

– làm phản ứng thủy phân:

 (C6H10O5)n + nH2O → nC6H12O6 (glucozơ).

– làm phản ứng este hóa với axit axetic với axit nitric:

  + 3nCH3COOH → n + 3nH2O

  + 3nHNO3 → n + 3nH2O

IV. Ứng dụng của Xenlulozo

– các vật liệu chứa nhiều xenlulozơ như tre, gỗ, nứa,…thường được dùng làm vật liệu xây dựng, vật dụng gia đình,…

– Xenlulozơ nguyên chất và gần nguyên hóa học được chế thành sợi, tơ, giấy viết, giấy làm cho bao bì, xenlulozơ trixetat sử dụng làm dung dịch súng. Thủy phân xenlulozơ sẽ được glucozơ làm vật liệu để cung cấp etanol.

E. BÀI TẬP VỀ SACCAROZO, XENLULOZO và TINH BỘT

Bài 3 trang 34 SGK Hóa 12: a) So sánh đặc thù vật lý của glucozơ, saccarozơ, tinh bột và xenlulozơ.

b) tra cứu mối tương quan về cấu tạo của glucozơ, saccarozơ, tinh bột với xenlulozơ.

* giải mã bài 3 trang 34 SGK Hóa 12:

a) tính chất vật lý

  Hợp chất
 Glucozo Xenlulozo Saccarozo Tinh bột
 Màu sắc Không màu Màu trắng Không màu Màu trắng
 Trạng thái sinh hoạt ĐK thường Rắn Rắn Rắn Rắn
 Tính chảy trong nước Tan Không tan Tan Tan vào nước lạnh (tạo hồ tinh bột)
 Cấu trúc dạng Tinh thể  Sợi Kết tinh bột (vô định hình)

b) Mối tương quan về cấu trúc của glucozơ, saccarozơ, tinh bột và xenlulozơ.

– Saccarozơ là 1 trong những đisaccarit được cấu trúc từ một gốc glucozơ với một nơi bắt đầu fructozơ links với nhau qua nguyên tử oxi.

– Tinh bột thuộc loại polisaccarit, phân tử gồm nhiều mắt xích C6H10O5 liên kết với nhau, những mắt xích link với nhau sinh sản thành nhì dạng: dạng lò xo ko phân nhánh hotline là amilozơ, dạng lốc xoáy phân nhánh điện thoại tư vấn là amilopectin. Amilozơ được tạo ra thành từ các gốc α-glucozơ links với nhau thành mạch dài, xoắn lại với nhau và gồm phân tử khối lớn. Còn amilopectin có cấu tạo mạng không khí gồm cấc đôi mắt xích α-glucozơ sinh sản nên.

– Xenlulozơ là 1 trong những polisaccarit, phân tử với nhiều gốc β-glucozơ link với nhau chế tác thành mạch kéo dài, có phân tử khối cực kỳ lớn.

Bài 4 trang 34 SGK Hóa 12: Hãy nêu những đặc điểm hóa học tương đương nhau của saccarozơ, tinh bột và xenlulozơ. Viết phương trình chất hóa học (nếu có)

* giải thuật bài 4 trang 34 SGK Hóa 12:

– bởi saccarozo, tinh bột cùng xenlulozo hầu hết thuộc team disaccarit và polisaccarit phải chúng đều có phản ứng thủy phân.

– Thủy phân saccarozo:

 C12H22O11 + H2O  C6H12O6 (glucozo) + C6H12O6 (fructozo)

– Thủy phân tinh bột:

 (C6H10O5)n (tinh bột) + nH2O  nC6H12O6 (glucozơ)

– Thủy phân xenlulozo :

 (C6H10O5)n (xenlulozo) + nH2O  nC6H12O6 (glucozơ)

Bài 5 trang 34 SGK Hóa 12: Viết phương trình hóa học xẩy ra (nếu có) giữa những chất sau:

a) Thủy phân saccarozo, tinh bột cùng xenlulozơ.

b) Thủy phân tinh bột (có xúc tác axit), tiếp nối cho sản phẩm tác dụng với dung dịch AgNO3/NH3(lấy dư)

c) Đun rét xenlulozơ với tất cả hổn hợp HNO3/ H2SO4

* lời giải bài 5 trang 34 SGK Hóa 12:

a) Thủy phân saccarozo, tinh bột cùng xenlulozơ.

– Thủy phân saccarozo:

 C12H22O11 + H2O  C6H12O6 (glucozo) + C6H12O6 (fructozo)

– Thủy phân tinh bột:

 (C6H10O5)n (tinh bột) + nH2O  nC6H12O6 (glucozo)

– Thủy phân xenlulozo :

 (C6H10O5)n (xenlulozo) + nH2O  nC6H12O6 (glucozo)

b) Thủy phân tinh bột (có xúc tác axit), tiếp đến cho SP tác dụng với dung dịch AgNO3/NH3 dư.

– Thủy phân tinh bột :

 (C6H10O5)n (tinh bột) + nH2O  nC6H12O6 (glucozo)

– thành phầm thu được là glucozo. Cho phản ứng AgNO3/NH3

 C5H11O5CHO + 2AgNO3 + 3NH3 + H2O  C5H11O5COONH4 + 2Ag↓ + 2NH4NO3

c) Đun nóng xenlulozơ với các thành phần hỗn hợp HNO3/ H2SO4

 n + 3nHNO3

*
 n + 3nH2O

Bài 6 trang 34 SGK Hóa 12: Để tráng bạc một trong những ruột phích, người ta đề nghị thủy phân 100 gam saccarozơ, kế tiếp tiến hành phản ứng tráng bạc. Hãy viết những phương trình làm phản ứng xảy ra, tính khối lượng AgNO3 cần cần sử dụng và cân nặng Ag tạo ra ra. đưa thiết những phản ứng xẩy ra hoàn toàn.

* lời giải bài 6 trang 34 SGK Hóa 12:

– Theo bài xích ra ta gồm số mol saccarozo là: nC12H22O11= 100/342 (mol).

– bội phản ứng thuỷ phân:

 C12H22O11 + H2O 

*
 C6H12O6 + C6H12O6

 Saccarozo Glucozo Fructozo

– phản bội ứng tráng bạc:

 C5H11O5CHO + 2AgNO3 + 3NH3 + H2O  C5H11O5COONH4 + 2Ag↓ + 2NH4NO3

– Theo PTPƯ thuỷ phân: nglucozo = nfructozo = nsaccarozo = 100/342 (mol).

⇒ ∑nC6H12O6 = 2.nsaccarozo = 2.(100/342) = 100/171 (mol).

– vày glucozo cùng fructozo thuộc tham gia bội phản ứng tráng gương

⇒ nAgNO3 = nAg = 2.nC6H12O6 = 2.(100/171) = 200/171(mol).

Xem thêm: Một Số Đề Tài Bình Luận Lời Ăn Tiếng Nói Của Một Học Sinh Văn Minh Thanh Lịch "

– Vậy theo PTPƯ tráng bạc, cân nặng Ag ra đời và trọng lượng AgNO3 cần sử dụng là

⇒ mAg = (200/171).108 = 126,3 (g)

⇒ m(AgNO3) = (200/171).170 = 198,8(g)

Hy vọng với nội dung bài viết tổng hợp kiến thức về đặc điểm hoá học, công thức cấu tạo của Saccarozo, Mantozo, tinh bột và Xenlulozo ở trên góp ích cho những em. Những góp ý với thắc mắc những em vui miệng để lại bình luận dưới bài viết để HayHocHoi.Vn ghi nhận và hỗ trợ, chúc các em tiếp thu kiến thức tốt.